Tarım Bakanlığı’ndan Et Ürünlerinde Dev Reform

Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde değişiklik yapmaya hazırlanıyor. Taslak düzenlemeyle burger ürünlerine ilk kez tanım ve üretim kriteri getirilirken, sucuk, pastırma ve kavurmada bazı çeşni maddelerinin kullanımına son verilmesi ve döner etiketlerinde üretim şeklinin açıkça belirtilmesi öngörülüyor.

Tarım ve Orman Bakanlığı, et, hazırlanmış et karışımları ve et ürünlerine yönelik mevcut düzenlemelerde değişikliğe gitmeye hazırlanıyor. Yeni tebliğ, burger ürünlerinin üretim kriterlerinin yanı sıra sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde kullanılan bazı bileşenlere ilişkin yeni kurallar içeriyor.

Düzenlemeyle tebliğ kapsamındaki ürünlere, kullanılan etten gelen protein ile üretim teknolojisi gereği kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynaklı bileşenler dışında, protein ve azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesinin önüne geçilmesi planlanıyor.

BURGER ÜRÜNLERİNE İLK KEZ TANIM GETİRİLECEK

Yeni düzenlemeyle "burger" tanımı ve burger ürünlerine ilişkin kriterler tebliğe ilk kez eklenecek. Burgerlerin köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesi öngörülürken, et ürünlerinde dolgu maddesi olarak da kullanılabilen diyet liflerinin kullanımına yönelik kısıtlama getirilecek.

SUCUK PASTIRMA VE KAVURMADA YENİ KURALLAR

Et ürünlerinin üretiminde kullanılan tütsüleme işleminin sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde kullanılmasına izin verilmeyecek.

Ayrıca bu ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımının da yasaklanması planlanıyor.

DÖNER ETİKETLERİNDE ÜRETİM ŞEKLİ BELİRTİLECEK

Döner ürünlerinin etiketlerine yönelik de yeni bir düzenleme yapılacak. Buna göre döner adının, üretim şekline göre "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" şeklinde belirtilmesi zorunlu hale gelecek.

Et ürünlerinde kullanılan nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerine ilişkin mevcut hükümler de yeniden düzenlenecek.

YAĞ VE KALSİYUM ORANLARI DEĞİŞECEK

Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti (MAKE) kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğunda izin verilen kalsiyum miktarının 350 mg/kg'dan 400 mg/kg'a çıkarılması öngörülüyor.

Döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları ise kanatlı eti ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı belirlenecek.

Bunun yanı sıra hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde yağ oranının yüzde 20'den yüzde 15'e düşürülmesi planlanıyor.